Kveite med sennepssaus på jordskokker og epler

Kveite med sennepssaus på jordskokker og epler

4 personer
800 g kveite (uten skinn og ben)
Salt og pepper
15 g smør
1 dl hvitvin
½ dl vann
1 ½ dl fløte
1 ½ dl kalvefond (sjy)
Væske fra fisken
1-2 ss fiskesennep
3 epler
450 g Kikkenborg jordskokker
Litt sitronsaft
2-4 kvaster fersk timian

  1. Del eplene i terninger. Dekk dem med vann og litt sitronsaft.
  2. Del fisken i ca 8 stykker. Legg dem i et ovnsfast fat. Dryss med salt og pepper.
  3. Hell vin og vand på fisken og dekk med bakepapir. Damp den i en forvarmet ovn ved 170 g i ca 10 minutter.
  4. Kok fløte og kalvefond (sjy) til en ganske tykk saus. Held vesken fra fisken i sausen og kok den passende tykk. Sausen samkes til med sennep og krydder.
  5. Stek jordskokkene gyldne og lett møre i brunet smør i en stekepanne eller stekegryte. Tilsett epler og timian og varm opp. Drypp litt sitronsaft i og strø litt salt over.

God appetitt!